يُعتبر مطعم تاموكا
Tamoka وجهة مميّزة لتناول الطعام على شاطئ البحر وها هو يسدل الستارة عن قائمة طعامه الجديدة التي يرتقي بها إلى ذروة أعلى في عالم الطهي، إذ تضمّ تشكيلة من الأطباق التي تعكس ثقافات جزر الأنتيل الكاريبية ونكهاتها اللذيدة وينقلها إلى قلب مدينة دبي. تولّى ابتكار هذه القائمة رئيس الطهاة الجديد زي سيرجيو هيرنانديز روي، إذ تكتنف تشكيلة من الأطباق الشهيّة التي تُظهر التزام الشيف بالنكهات اللاتينية التقليديّة والنابضة بالحياة التي تتمتّع بها المنطقة التي بدأ منها مسيرته في الطهي للمرّة الأولى.
وفي هذا السياق، يقول الشيف سيرجيو الذي يتجلّى التزامه بالابتكار في عالم الطهي من خلال النكهات الجريئة واللذيذة التي تزخر بها قائمته الجديدة: "يتيح لي الطهي أن أعبّر عن جزء صغير مما يخالج نفسي وأشاركه مع الآخرين." فمزج سيرجيو باقة من المكوّنات الموسمية مع بعضها البعض ليبتكر بها أطباقاً مميّزة تشمل ما يلي:
• أسادو دي تيرا: أضلاع لحم بقر قصيرة مع صلصة التمر الهندي وسلطة شايوت.
• السلمون: يقدّم مع صلصة برتقال، وكمكوات، كانتشا وزيت الفلفل الحار.
• بولبو أومادو: أخطبوط مشوي مع سلطة البصل الصغير والأغواتشيلي الأخضر المدخّن.
• كيمادو دي زابايو: يقطين مشوي مع جبنة فوندو، بذور محمّصة وموز الجنة.
• وختامها مسك مع طبق بونويلو دي فينتو المحضّر من الفطائر المقليّة مع كاسترد بالباشن فروت، وخوخ مُحلّى، ودرّاق وآيس كريم بنكهة اللوكوما.
وإلى جانب استعراض الشيف سيرجيو للتأثيرات الثقافية في أطباقه، يتجلّى التزامه بمبدأ الاستدامة بشكل واضح في الأطباق الجديدة المحضّرة باستخدام المحاصيل المستقدمة من مزرعة المطعم العمودية والمكوّنات المحليّة.
علاوةً على ذلك، سيقدّم مطعم تاموكا هذا الموسم قائمة مشروبات جديدة تضم مجموعة من الكوكتيلات المميّزة التي تم اختيارها بعناية. وتتطلّب عملية تحضير الكوكتيلات المبتكرة في تاموكا تعاوناً مع الفريق العامل في المطبخ لاستكشاف تقنيّات الطهي التي تحافظ على طزاجة المكوّنات لفترة أطول وتحدّ من الهدر. وتشير مارسيلا ألفاريز كويراما، خبيرة مزج الكوكتيلات في مطعم تاموكا والحائزة على جائزة عالمية المستوى عام 2024، إلى أنّ قائمة المشروبات الجديدة تشمل كوكتيل بيين فريسا، وهو مزيج منعش من التيكيلا بنكهة الفراولة، وسوربيه الغريب فروت والليمون، وبانانا باكانا، الذي يجمع ما بين الكاتشاسا وليكور الموز، والعسل واللوز والحليب.