بدعوة من مجموعة أم بي سي لحضور المؤتمر الصحافي الخاص بإطلاق برنامج Top Chef الشهير بنسخته العربية، في دبي، تعرّفنا إلى لجنة التحكيم التي تتألّف من أشهر طهاة العالم العربي والصين، منهم شيف مارون شديد من لبنان، شيف بوبي شين من الصين، والشيف منى موصلي من السعودية، علماً أنها مقدمة البرنامج أيضاً، وكان لنا معهم هذه الدردشة:
ما هو السرّ في فن المطبخ الذي ستعلمينه للمشتركين؟
قبل أي سرّ في فن الطبخ سأعلمهم الحب والشغف والإصرار، وأن سرّ النجاح في أي مهنة هو الحب، خصوصاً مهنة الطبخ التي هي مهنة صعبة جداً مختلفة عنا، لذلك سأعلمهم أن الانسان يستطيع بتذوقه وشغفه أن يصل إلى تحقيق كل أحلامه.
ما الفرق بين المطبخ الشرقي والمطبخ الغربي والآسيوي؟
المطبخ الغربي يعمل بنفس المطبخ الفرنسي وهو بالنسبة لي قاعدة وأساس كل المطابخ، أما المطبخ الآسيوي فهو مختلف جداً سواء بطعمه أو تقنيته، حتى إنه مختلف بطريقة تقطيع المكونات، فمثلاً عندنا في السعودية نستخدم أكثر الأعشاب والبهارات المجففة بينما المطبخ الأوروبي يستخدم أكثر الأعشاب الطازجة، فلكل بلد طعم مختلف وطريقة طبخ مختلفة.
أيّ مطبخ تفضّلين؟
أنا أعشق الأكل السوري، فوالدتي سورية وهذا هو المطبخ الذي تربيت عليه والطعم الذي تعودت عليه وهو ما أوصلني إلى ما أنا عليه الآن، علماً أنني بالطبع أحب المطبخ الفرنسي جداً، فبرأيي الفرنسيون هم طهاة محترفون وهم من خلق قواعد خاصّة للطهو.
أيّ نكهة تضيفينها إلى مطبخك من فرنسا ومن آسيا؟
بصراحة عندما عملت في فرنسا تعرّفت إلى مطبخهم وعرفت أنهم يقدّرون المكونات أكثر، فمثلاً لو كانت الطبخة أساسها خضار الكوسى لتذوقتِ طعم الكوسى طاغياً على المذاق، بينما في مطبخنا نستخدم الكثير من البهارات بحيث يضيع طعم المكوّن الأساسي للأكلة، لذلك دائماً أنصح بأن نخفف من البهارات التي تضيّع المذاق الأساسي والتركيز أكثر على إبراز طعم المكوّن الرئيسي من الطبخة واحترامه.
من الأقرب من بين المشتركين إلى طريقتك في الطبخ؟
سيفاجأ المشاهدون باحترافية المشتركين، فبمجرّد وصولهم إلى هذه المرحلة يؤكدون أنهم محترفون، لأننا اخترناهم من بين 32 متقدّماً، وقد مرّوا بصعوبات وتحديات كبيرة قبل أن يصلوا إلى مرحلة الاشتراك في البرنامج، وما يمكنني البوح به أنكم ستشاهدون البعض محترفاً بتقنية عالية في الأداء، أما البعض الآخر فليس لهم المستوى التقني نفسه لكنهم يتميّزون بمذاق أطيب، وستتّضح لكم الصورة من أول حلقة في البرنامج.
نصيحتك إلى سيدات المنزل العربيات؟
أنا أحترم جداً سيدات البيوت، فكل واحدة منا في البداية تتعلم الطبخ وتحبه من بيت أهلها، فنصيحتي لهنّ أنّ كلّ من لديها هذا الحب للمطبخ والشغف بالطهو أن تطوره وتجعل منه مهنة لها وتستمرّ في المثابرة والتعلم والاكتشاف.
ما هو الخطأ العام المرتكب في كل مطبخ؟
في أيامنا هذه نرى أن الجميع متجهون نحو المطبخ الصحّي، فمن خبرتي مع الفرنسيين تعلّمت منهم استخدام المكوّنات بحسب المواسم، فمثلاً نستخدم زيت الزيتون في فصل الصيف علماً أنه أخف ونستخدم الزبدة في فصل الشتاء لأنها أثقل، فنصيحتي أن نوازن بين الأكل الصحّي والطعم اللذيذ.